Lentinula edodes

Гриб шиитаке еще с древних времен применяется в азиатской кухне и медицине. Считается, что он помогает стать долгожителем и имеет уникальный состав. По вкусу шиитаке напоминают сочетание белых грибов и шампиньонов. Он используется в качестве кулинарного ингредиента, в медицинских целях и в косметологии. Сегодня купить грибы шиитаке можно в нашем интернет-магазине.

Грибы шиитаке, цена на которые приемлема, могут применяться как в сухом виде, так и для приготовления блюд.

В сухом виде необходимо 2-3 г (половину чайной ложки) молотых грибов залить 250 мл воды температурой 65-75 градусов. Сушеные шиитаке настаиваются 1-2 часа и принимаются внутрь за 30 минут до приема пищи.

В качестве кулинарного ингредиента целые грибы варятся в подсоленной воде 3-4 минуты. На 1 кг грибов необходимо 200 мл воды. Они сочетаются с рисом, лапшой, курицей и овощами.

Грибы шиитаке растут естественным образом на лиственных деревьях. Они богаты большим количеством клетчатки, витаминами группы В и некоторыми минеральными веществами. В составе грибов есть уникальный полисахарид – лентиан. Он оказывает активное противоопухолевое и иммуностимулирующее действие на человеческий организм. В грибах содержится и большое количество незаменимых аминокислот: лейцин, лизин, хитин, эргостерин, лингины и линганы. Благодаря им снижается сахар и холестерин в крови, организм очищается от шлаков и токсинов, улучшается усваиваемость кальция, оказывается противовирусный и антибактериальный эффекты. Грибы сушеные шиитаке имеют более насыщенный вкус, чем свежие. Он характеризуется как мясистый или пикантный. Согласно китайской медицине грибы укрепляют здоровье, способствуют улучшению кровообращения и продлевают жизнь. Свойства шиитаке:

Укрепление иммунитета.
Антимикробное действие.
Повышение плотности костей.
Снижение уровня сахара в крови и улучшение выработки инсулина.
Содержание большого количества витамина D.
Профилактическое действие язвенной болезни желудка.

 По питательной ценности шиитаке действительно уникальный гриб. В нем много цинка, сложных углеводов, которые называются полисахаридами, белки из грибов содержат все основные аминокислоты, необходимые в нашем рационе, в них содержится много лейцина и лизина. Грибы богаче аминокислотами, чем соевые бобы, фасоль, каштаны или кукуруза. В сушеных грибах шиитаке обнаружен эргостерин. Свойства гриба усиливаются при специфической кулинарной обработке: при высушивании, обжаривании, приготовлении отваров и настоев и др.
 Химический состав действующих веществ шиитаке:
 - полисахарид лентинан (Lentinan):
 - глюкан;
 - лектины (Lectin);
 - сульфиды;
 - аминокислота эритаденин;
 - нуклеиновые кислоты;
 Содержание основных компонентов в шиитаке (на 100 г).
 - белки 10,0-17,0.
 - углеводы 54,0-82,0.
 - жиры 0,6-8,0.
 - клетчатка 6,5-8,5.
 - энергетическая ценность (ккал) 175,0-337,0.
 - зола 7,0-10,0.
 Минеральные элементы шиитаке: фосфор - 10.7 mg/g, калий - 33.9 mg/g, натрий - 0.2 mg/g, кальций - 0.2 mg/g, азот - 37.5 µg/g, окись магния - 37.2 µg/g, магний- 1.9 mg/g, медь железо - 88.3 µg/g, цинк железо - 83 µg/g.